Thời gian dọn bàn tính vào thời gian chết của bàn đó, nên ở quán nhỏ thì tốc độ dọn quyết định số lượt khách trong ca.
Nhóm khách đông gọi món cùng lúc.
Trộn salad theo đúng thứ tự nguyên liệu đôi khi ảnh hưởng đến điểm trình bày món.
Đồ uống làm nhanh hơn món ăn.
Đổi dao thái nhanh hơn dao thái chậm nhưng đôi khi kém chính xác về kích cỡ miếng cắt.
Cắt bánh theo hình dạng khách yêu cầu.
Món bán chạy nên đặt ở đầu thực đơn.
Giới thiệu
Mở rộng chỗ ngồi chỉ có ích khi khu bếp theo kịp, nếu không thì chỉ làm tăng số khách bỏ đi vì chờ lâu.
09-06
Tủ lạnh đặt xa bếp làm chậm cả dây chuyền.
09-01
Combo bán kèm tăng doanh thu mỗi đơn.